Babarengan.com – Makassar, ibu kota Sulawesi Selatan, dikenal memiliki beragam kuliner khas yang menggugah selera. Salah satu hidangan yang wajib dicoba saat berkunjung ke kota ini adalah pallubasa. Sekilas, kuliner ini memiliki tampilan yang menyerupai coto Makassar, namun terdapat perbedaan yang membuatnya unik.
Asal-usul dan Filosofi Nama
Dalam bahasa Makassar, pallubasa berasal dari dua kata, yaitu “pallu” yang berarti memasak dan “basa” yang bermakna basah atau berkuah. Dengan demikian, pallubasa dapat diartikan sebagai hidangan berkuah yang berbahan dasar daging dan jeroan sapi. Sajian ini semakin khas dengan tambahan kelapa parut sangrai serta kuning telur ayam yang memberikan cita rasa lebih kaya.
Dari Sajian Pekerja hingga Kuliner Populer
Dahulu, pallubasa lebih dikenal sebagai makanan yang dikonsumsi oleh pekerja kelas bawah. Hal ini dikarenakan bahan baku yang digunakan bukan dari potongan daging utama, melainkan bagian dalam atau jeroan sapi. Seiring waktu, popularitas pallubasa meningkat dan kini dinikmati oleh berbagai kalangan, dari masyarakat umum hingga wisatawan yang berkunjung ke Makassar.
Proses memasak pallubasa memanfaatkan berbagai bumbu dan rempah pilihan. Beberapa di antaranya adalah cengkih, merica, ketumbar, lengkuas, bawang merah, dan cabai merah besar. Selain itu, tambahan serai, kayu manis, air asam, dan santan memberikan aroma dan rasa yang khas.
Harga dan Cara Penyajian
Pallubasa dapat ditemukan di berbagai tempat makan di Makassar, mulai dari warung sederhana hingga restoran ternama. Harga per porsinya bervariasi, tergantung tempat penyajian. Di warung pinggir jalan, hidangan ini dapat dinikmati mulai dari Rp 10.000, sedangkan di restoran, harganya berkisar antara Rp 30.000 hingga Rp 40.000 per porsi.
Biasanya, pallubasa disajikan bersama nasi putih serta pelengkap berupa telur rebus. Kuah yang gurih berpadu dengan tekstur lembut jeroan dan taburan kelapa parut sangrai menciptakan cita rasa yang khas dan berbeda dari coto Makassar.
Kuliner Wajib Coba di Makassar
Sebagai salah satu ikon kuliner Makassar, pallubasa menjadi daya tarik tersendiri bagi pencinta kuliner. Hidangan ini tidak hanya menawarkan rasa yang lezat, tetapi juga mencerminkan kekayaan rempah dan tradisi kuliner Sulawesi Selatan. Bagi wisatawan yang ingin mencicipi keunikan kuliner daerah, pallubasa menjadi pilihan yang sayang untuk dilewatkan.
